材料(4〜6人分)

• 米：3合
• 水：540ml
• 液体塩こうじ：大さじ3
• 黒こしょう：少々
• するめいか：2杯
• 玉ねぎ：1/3個（80g）
• れんこん：1/3節（100g）
• しめじ：1パック（100g）
• グリーンオリーブ：12個
• パセリ：大さじ1
• EXバージンオリーブオイル：大さじ2

作り方

米はといでザルにあげておく。

するめいかは内臓をとり、皮をむき３cmの輪切りにしておく。

しめじは石づきを切り、小房にする。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。れんこんは5mm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。

にんにくはみじん切りにする。パセリもみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りをだす。香りが出たら、玉ねぎを炒める。

玉ねぎがすき通ってきたら、しめじとれんこんを入れて炒め、全体に油がまわったら、米を加え焦がさないように炒める。そこにいかを加えてサッと炒める。

⑥に水と液体塩こうじ、黒こしょうを入れ、フタをして、沸騰するまで強火にし、沸騰したら弱火にして15分位煮る。

⑦の火を止めて、15分くらい蒸らし、パセリを混ぜる。