材料(4人分)

• ズッキーニ：1本
• なす：2本
• にんじん：1本
• 玉ねぎ：1個
• パプリカ(赤、黄)：各1/2個
• セロリ：1本
• 生しいたけ：6枚
• にんにく：1片
• EXバージオリーブオイル：大さじ2
• トマトホール（缶）：400ml
• 液体塩こうじ：大さじ3
• 塩：少々
• こしょう：少々
• ローズマリー：1枝

作り方

ズッキーニとなすはところどころ皮をむき、3cm厚さの輪切りにし、塩をふり、水分が出てくるまでおいておく。

にんじんは小さめの乱切り、玉ねぎは3cm角、パプリカは2cm角に切る。セロリは乱切り、生しいたけは石づきを切り2等分に切る。にんにくはつぶしておく。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りをだす。そこに玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、パプリカ、しいたけの順に炒める。

③に液体塩こうじを入れて、サッと炒め合わせる。トマトホールを入れて混ぜ合わせ、ローズマリーを加え、沸騰したら、弱火にして、蓋をして15分煮込む。