キャラクター紹介
液体塩こうじの中にいるキャラクター
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お肉をおいしくするためには酵素さんのチカラは欠かせません。 -
お肉のジューシーさを保つために活躍するよ。
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お肉の中にどれだけ肉汁さんがいるかでジューシーさが変わるよ。
おいしさの秘密！？
お肉を液体塩こうじに
漬込むだけで…
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お肉を液体塩こうじで漬込みます。
※時間：30分〜1時間 -
お肉表面のたんぱく質を、酵素さんが耕しています。これはお肉表面のたんぱく質を分解しているのです。 -
分解された場所から、酵素さん、お塩ちゃん、糖くんがお肉内部へと浸透していきます。
お肉内部へ浸透した酵素さん、お塩ちゃん、糖くん達は…
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お肉内部の肉汁を抱え込みます。 -
肉内部のたんぱく質を分解します。
みんなの活躍でお肉を焼くと…
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お肉を焼くと、肉汁は外に逃げ出してしまうのでジューシーさが損なわれます。
また、タンパク質が分解されていない状態で焼くことにより、タンパク質間の密度が詰まり柔らかさも損なわれてしまいます。 -
お肉を焼いても、酵素さんのおかげでタンパク質は程よく分解され、お肉の柔らかさを保つことができます。また、お塩ちゃんと糖くんのおかげで肉汁はお肉内部にとどまりジューシーさも保たれます。
